Пищевые отравления опасны последствиями для здоровья. Некоторые продукты питания в большей степени связаны с пищевым отравлением, чем другие. Так, например, сырое мясо гораздо более уязвимо по отношению к типам организмов, которые вызывают болезни, чем расфасованная крупа.
Понимание разумных рисков, связанных с определенными продуктами, и быть осторожным, является лучшим способом, чтобы избежать пищевого отравления.
В этой статье речь пойдет о видах пищевых продуктов, наиболее связанных с болезнями пищевого происхождения, а также других факторов, которые могут вызвать пищевое отравление.
Пищевые отравления: мясо
Мякоть говядины, оленины, баранины, свинины и других млекопитающих может содержать ряд различных организмов, способных вызывать болезни. Например, кишечную палочку, сальмонеллу, листерию и других паразитов. Приготовление мяса до соответствующей температуры является единственным способом убить возбудитель болезни. Например, ветчина и свинина должны готовиться при температуре 145 градусов.
Домашняя птица
Мясо курицы, индейки, утки и другой птицы, может содержать сальмонеллы, листериоз. Птица особенно восприимчива к заражению сальмонеллой и всегда должна быть приготовлена полностью (сальмонеллез является одним из наиболее распространенных заболеваний пищевого происхождения в России). Вся птица готовится при температуре 165 градусов.
Яйца
Все свежие яйца обрабатываются с осторожностью, даже с чистыми, неповрежденными оболочками, так как могут содержать сальмонеллы. Приобретенные в магазине яйца должны храниться в холодильнике. Готовить их следует до тех пор, пока белки и желтки не станут твердыми. Это означает, что яичница с жидкими желтками представляет большой риск для здоровья.
Моллюски
Мясо, сырые морепродукты содержат бактерии, которые должны быть уничтожены. Рыба с плавниками готовится при температуре 145 градусов. Креветки, омары, крабы – пока мясо потеряет прозрачность. Моллюски, устрицы, мидии готовятся до открытых оболочек. Гребешки, пока мясо не станет непрозрачным и твердым.
Кроме того, некоторые виды рыб (особенно тунец) могут содержать опасные уровни ртути, которые вредны для детей и беременных женщин.
Молоко
Есть некоторые споры по поводу безопасности сырого молока, которое более питательно, чем пастеризованное. Однако, все молоко должно быть пастеризовано, чтобы убить опасные организмы. Это процесс нагревания молока до точки, на которой болезни уничтожаются. Сырое молоко может содержать кишечную палочку, сальмонеллы и листерии. Мягкие сыры, сделанные из парного молока, не следует есть беременным женщинам.
Пищевые отравления – дополнительные факторы риска
Некоторые сборные продукты особенно опасны, так как один возбудитель загрязняет всю партию. Например, один гамбургер содержит мясо из сотен животных. Один ресторанный омлет готовится из сотен яиц.
При мытье сырых фруктов и овощей можно снизить загрязнение, но не исключить его. Многочисленные вспышки пищевых отравлений показали, что качество воды, используемой для промывки и охлаждения продукта имеет решающее значение. Нечистая вода для мытья, свежий навоз для удобрения, а также употребление некоторых сырых овощей и непастеризованных фруктовых соков представляют огромную опасность.
