Паразиты в рыбе – это реальная проблема, которая может серьезно испортить ваше здоровье. Люди волнуются из-за недавней истории, когда человек, который ел суши, погиб от паразита в желудке. Несмотря на то, что приобретение незваного друга – реальная возможность при употреблении сырой рыбы, это все же довольно необычно. Заражения паразитами легко избежать.
Рассматриваемый паразит, анисакиоз, представляет собой личинку нематоды (червя), которая прикрепляется к стенке пищевода, желудка или кишечника. Они живут в сырой рыбе, кальмарах. Редко вызывают проблемы со здоровьем у людей, потому что-либо проходят через кишечник без зацепления, либо не могут выжить в суровой кишечной среде.
Даже если нематода попала внутрь вас, она не проживет дольше 10 дней или около того. Эти 10 дней будут очень неудобными. Однако, количество заражений паразитами растет, потому что популярность суши продолжает стремительно увеличивается.
Лучший способ избежать их получения – не есть суши или сашими. Но они такие вкусные. Честно говоря, не нужно так сильно волноваться.
Почему вы не должны слишком беспокоиться
Вся сырая рыба может содержать паразитов, но не вся их имеет, особенно когда едите в хорошо организованном суши-ресторане. Почему? Рыба, которую едите, заморожена, хранится в коммерческом морозильнике как минимум 15 часов. Этого времени достаточно, чтобы убить всех паразитов, которые были.
Вот так. Ваши суши, вероятно, не рыба, пойманная этим утром. Фактически, большинство государств – требуют, чтобы продукт был заморожен. Помимо изгнания паразитов, таких как анисакиоз и ленточный червь, сырая рыба имеет лучший вкус после того, как немного постарела. Кроме термической обработки, заморозка – лучший способ избавиться от паразитов.
Ваш любимый суши-бар, вероятно, покупает морепродукты у переработчика, который проверяет ее перед продажей. Используется процесс, при котором просвечивается на свет филе, для обнаружения любых аномалий, включая кости. Затем, либо удаляют их, либо выбрасывают рыбу.
Если готовите суши дома, сможете проделать ту процедуру это достаточно легко, используя яркий фонарик.
Кроме того, переработчик морепродуктов, получает большую часть продукта с рыбных ферм, которые с меньшей вероятностью заражены червями. Многочисленные исследования показали, что у рыб из рыбоводных заводов гораздо меньше паразитов, тогда как у пойманной в дикой природе высокий уровень заражения.
Паразиты в рыбе, как обезопасить себя
Если всей этой информации недостаточно, чтобы вы не были в шоке, вот несколько советов, следуя которым, обезопасите кишечник от паразитов:
- Сделайте небольшое исследование: спросите работников суши-ресторана, откуда они получают продукт. Известен ли производитель морепродуктов качеством? Является ли рыба, которую подают, выращенной на ферме или пойманной в дикой природе? Замораживают ли ее в соответствии с правилами? Помните, что суши-повара обучаются годами, чтобы научиться готовить вкусную рыбу, которую можно безопасно есть. Если они этого не делают, уходят из бизнеса.
- Заморозьте и просветите: если готовите суши или сашими дома, вам придется набраться терпения. Надо купить тонко нарезанную рыбу «сашими» на проверенном рынке. Просветите ее, положите в морозилку на целую неделю, только так возможно уничтожить червей. Чтобы продукт стал безопасным для употребления, требуется много времени. Это долгий процесс, но лучше его проделать, чем потом сожалеть.
- Научитесь распознавать червей: черви в сырой рыбе обычно очевидны, особенно в тонко нарезанных кусочках сашими. Они выглядят как длинные тонкие нити красного, белого, розового, коричневого цвета. Они двигаются.
Если интересно, как они выглядят, вот червяк в лососе:
здесь червь у желтохвоста:
Эти видео помогут идентифицировать червей, но весьма неприятны. Если брезгливы- лучше не смотрите.
Почти у всех рыб есть какие-то паразиты, но очень немногие из них попадают на тарелку. Даже если попали, очень немногие из тех, которые влияют на рыбу, заражают людей. Бактерии, содержащиеся в пище, гораздо опаснее. Вы рискуете, употребляя любую еду в любом ресторане. Тем не менее, сырые морепродукты лучше избегать беременным женщинам, пожилым людям, маленьким детям, людям с ослабленной иммунной системой. Но если здоровы, не бойтесь! Вооружитесь знаниями, внимательно смотрите на сырую рыбу, прежде чем ее съесть.
Смотрите видео об удалении червей из морской рыбы. В конце, эпизод «1 неделя спустя», доказывает, что паразит все еще жив.
По Патрик Аллан
