Калории, углеводы и польза для здоровья от цветной капусты

С появлением низкоуглеводных, кетогенных и палео-диет цветная капуста становится все более популярным, универсальным некрахмалистым овощем. Часто упоминается как «король» семьи Брассика, потому что содержит много клетчатки, питательных веществ для борьбы с раком.

Хотя семейное происхождение насчитывает более 2000 лет, цветная капуста стала популярной в Европе с 1500-х годов.

Одобрена королем Людовиком XIV, который, требовал, чтобы ее подавали на всех государственных обедах. Название означает «цветок капусты», происходящий от латинского caulis (стебель) и «floris» (цветок). 

Когда-то строго белый овощ, теперь можете найти зеленые, оранжевые, фиолетовые сорта этого крестоцветного (названного в честь крестообразных цветов) кузена брокколи, брюссельской капусты. Доступна круглый год, но пик сезона приходится на конец лета, осень.

Факты о питании

Углеводы

Как и все овощи, цветная капуста – это углевод. Но это не крахмалистый. Сложный вид с большим количеством клетчатки, небольшим количеством натурального сахара.

В одной порции содержится шестая часть углеводов, столько же у приготовленной пасты или риса. Поэтому это отличный вариант для людей, страдающих диабетом, или тех, кто считает углеводы.

Жиры

Содержит небольшое количество жира, не содержит холестерина.

Белок

Имеет минимальное количество белка. Надо включить другие источники белка, чтобы удовлетворить ежедневные потребности.

Микронутриенты

Цветная капуста является хорошим источником фолиевой кислоты, витамина B, который необходим для производства ДНК, другого генетического материала, для деления клеток. Превосходный источник витамина К, С, повышающего иммунитет, антиоксидант, помогающий защитить клетки от воспаления, которое приводит к хроническим заболеваниям.

Польза здоровью

Доставляет здоровую дозу клетчатки, которая обеспечивает множество преимуществ, от поддержания здорового веса до снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, некоторых видов рака.

Овощи крестоцветных, такие как цветная капуста, содержат группу веществ, известных как глюкозинолаты. Это серосодержащие химические вещества, которые отвечают за острый аромат, горький вкус крестоцветных. Они разрушаются, образуя соединения, которые помогают защитится от нескольких форм рака.

Как купить цветную капусту?

Выбирайте кочан с плотными, закрытыми головками. У соцветий не должно быть никакого пожелтения, так как это свидетельствует о том, что она слишком зрелая. Прикрепленные листья должны быть ярко-зелеными, четкими.

Не берите продукты, которые показывают признаки мягкости, потому что это – начало порчи. Для получения наилучшего аромата ешьте ее как можно скорее. Предварительно нарезанные соцветия плохо хранятся, лучше всего их употреблять в течение дня после покупки.

Как сохранить, чтобы максимизировать свежесть?

Цветная капуста чрезвычайно скоропортящаяся, должна храниться в холодном месте, плотно обернутом виде. Не мойте, пока не будете готовы ее приготовить.

Коричневая пятнистость является признаком окисления, которое происходит в результате длительного воздействия света, воздуха. Происходит естественным образом при хранении. Вырежьте случайное коричневое пятно, если изменение цвета появляется по всей голове (признак порчи), лучше выбросить весь овощ.

Советы по приготовлению

Сырую цветную капусту разбивают на маленькие соцветия, чтобы добавить хруст к салатам. Подают как закуску с нежирной заправкой или соусом. Она может быть приготовлена ​​целиком, при импульсном режиме или нарезана на соцветия для приготовления на пару, обжаривания, бланширования.

Легко заменяет крахмалистые продукты, такие как картофель, рис. Является более питательной, добавляя витамины, минералы, антиоксиданты, клетчатку. Если сделаете цветную капусту «рисом» вместо рисового зерна, легко добавите в рацион дополнительный овощ, уменьшите количество калорий, углеводов.

Аллергии, взаимодействия

Аллергические реакции на цветную капусту встречаются редко. В 2005 году был зарегистрирован один случай анафилактической реакции. Если считаете, что у вас аллергия, избегайте ее употребления, поговорите со своим врачом, чтобы определить источник проблемы.

Люди с проблемами щитовидной железы должны избегать употребления большого количества любой капусты. Оба вида мешают усвоению организмом йода, который необходим щитовидной железе.

Итог

Раньше, она активно применялась для лечения органов пищеварения и кожных заболеваний.

1. Выводит из организма токсины, является прекрасным антиоксидантом.
2. Предотвращает видоизменение, повреждение клеток,  активно употребляется для профилактики онкологических заболеваний.
3. Способствует выделению желудочного сока, желчеотделению. Применяется при лечении заболеваний ЖКТ, обусловленных низкой секрецией желудочного сока, заболеваниях желчевыводящих путей, печени. Улучшает работу кишечника.
4.  Белки, являются строительным материалом для детского и взрослого организма.

Клетчатка этого овоща легко усваивается, не раздражая слизистую оболочку.