Для полноценного функционирования нашего организма наряду с кальцием, фосфором, калием, магнием, необходимо железо. Оно участвует в процессах кроветворения, создании гемоглобина, без него ткани мозга, желез внутренней секреции не могут быть обеспечены кислородом.
Но его нам всегда не хватает!
И это странно, потому что содержится во всем, что мы едим. Кроме того, почти не выделяется. Суточная потеря с мочой всего 0,02-0,8 мг. Да и потребность организма в нем не так уж велика.
Почему мы ощущаем недостаток железа?
Обычно человек теряет кровь, а с ней железо во время хирургических вмешательств, при любом другом виде кровотечения (носовом, язвенном, почечном, при ранении).
Женщины гораздо чаще мужчин страдают из-за его недостатка: теряют его во время менструации, при беременности, в период кормления. В это время необходимо позаботиться о том, чтобы пища включала больше содержащих железо продуктов.
Дефицит железа встречается довольно часто.
Специалисты обычно называют следующие причины недостатка железа:
- Малая физическая активность, результат — нарушение дыхания клеток;
- Плохое питание: недостаточное количество продуктов, содержащих его, в рационе;
- Употребление в пищу рафинированных продуктов: сахара, соли, белого хлеба, белой муки, очищенного риса, консервов, ведущее к насыщению организма фосфатами, которые препятствуют усвоению;
- Молочная диета без фруктов и растительных продуктов, так как в молоке почти не содержится этот микроэлемент.
Проще говоря, недостатку обязано современное “хорошее” питание — дорогостоящие сладости, изделия из муки, различные рафинированные “вкусности”, мороженое, конфеты, копчености, консервы. Иногда потеря этого элемента связана с быстрым похуданием, когда из диеты исключаются продукты, богатые им.
А что происходит, если железа не хватает?
Механизм управления
Микроэлемент поступает к нам с продуктами питания. Входит в состав красного пигмента крови — гемоглобина.
Основная функция гемоглобина — снабжать организм кислородом и выводить из него двуокись углерода (СО2). Но, современному человеку постоянно не хватает кислорода — мы носим одежду, вследствие чего функции нашей кожи нарушены, а кожа — это самые большие наши “легкие”. Мы едим вареную пищу, где нет кислорода, пьем мало воды.
Главная причина рака — недостаток кислорода, из-за чего клетки накапливают окись углерода (СО). И когда это происходит, гемоглобин теряет способность переносить клеткам кислород, выводить из организма окись углерода (СО).
Это случается, если не удовлетворяются потребности организма в микроэлементе. Без него не формируются красные кровяные тельца.
Роль красных кровяных телец
Все важные процессы организма зависят от полноценности красных кровяных телец. Без них невозможно выводить углекислоту, регулировать кислотно-щелочное равновесие. Клетки остались бы без питания, строительных материалов. Все это привело бы организм к гибели.
Признаки недостатка железа в организме ребенка: бледность, отсутствие румянца, нездоровая кожа, частые головные боли, раздражительность. Поверхностное и учащенное дыхание как бы компенсирует недостаток кислорода легких.
Такие дети страдают различными желудочно-кишечными заболеваниями, запорами, их мучают тошнота, рвота, позднее — трофические изменения кожи, волос (вплоть до облысения), у них тонкие, хрупкие ногти, трещины в уголках рта.
Тяжелая анемия быстро развивается не только из-за недостатка в питании элемента, но и при дефиците витаминов группы В (особенно В12) и С. Эти витамины помогают ему лучше усвоиться.
Основные пищевые источники железа общеизвестны: это зеленые овощи, ботва свеклы, репы, горчицы, кресс-салат, печень, почки, яичный желток, листья одуванчика, моллюски, сухофрукты.
Казалось бы, все это вполне доступно, однако его недостаток в крови человека — один из самых распространенных. А вследствие этого люди страдают от инфарктов, анемии, выпадения волос, других серьезных заболеваний.
Как распределяется по организму
Механизм, “управляющий” усвоением, очень точен. Он охраняет организм от переизбытка этого элемента с помощью особого белка (фермента апоферритина), находящегося в слизистой оболочке кишок, который блокирует поступление его избытка.
Сколько необходимо
По нормам Российского Института питания, всем людям — от младенцев до стариков — необходимо ежедневно 15 мг этого элемента.
В США существуют те же нормы. Однако научные исследования последних лет показывают, что эти нормы требуют уточнения, так как они учитывают лишь его количество в пище, а необходимо учитывать, сколько его может усвоить конкретный человек.
Результаты исследований показали, что мы усваиваем всего лишь 10% от того, что получаем с пищей. Кроме того, из разных продуктов усваивается по-разному.
Трудности усвоения
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) опубликовала данные о том, что во многих странах анемия распространена почти повсеместно, обогащение пищи железом становится необходимостью. Но, к сожалению, любое соединение железа, находящееся в продуктах в естественной форме или как добавка, усваивается незначительно.
Поэтому начаты интенсивные поиски вещества, которое позволяло бы обогатить им пищу, повысить его усвоение. Было замечено: если в пищу перед приготовлением добавить достаточно большие дозы аскорбиновой кислоты (витамина C), значительно повышается усвоение.
Ученых интересовало также, повышает ли железо иммунитет. Результаты исследований показали, что, если в пище было слишком много кальция, сахара, то возникал дефицит железа, образование антител подавлялось, иммунитет падал.
Казалось бы, можно принимать внутрь неорганическое железо. Но усваиваются лишь макро- и микроэлементы органического происхождения. Неорганические микроэлементы, как правило, не усваиваются!
Бывает ли избыток
Если из водопровода течет вода неприятного коричневого цвета, с хлопьями, порой с неприятным запахом, это значит, что в воде — избыток железа. Опасна ли такая вода для здоровья?
Оно в воде бывает разное: например, гидрат окиси для здоровья безвреден, так как легко выделяется из организма, не усваиваясь, а вот двухвалентное (сульфид железа) усваивается. И это небезопасно. Поэтому необходимо очищать воду от ржавчины.
Что человеку надо есть?
Больше всего страдают от недостатка женщины, следящие за своей фигурой, потому что при их диете слишком мало железа. Есть любители молочной кухни, фруктово-молочной диеты, которые питаются одними молочными продуктами и фруктами, а у них также очень мало железа. В желтках яиц есть, но в слабо усвояемой форме.
Поэтому при такой диете следует добавить продукты, богатые витамином С, чтобы удвоить количество элемента, усвоенного из желтка (например, зелень петрушки, укропа, лимонного сока, апельсинового сока или настоя шиповника).
Многие ученые утверждают, что дело не в том, что железо из желтка плохо усваивается, а что оно блокирует усвоение этого элемента из других продуктов. Поэтому следует помнить, что оптимальная доза витамина С, при которой повышается усвоение этого микроэлемента, составляет 500 мг.
Люди старшего возраста часто плохо усваивают железо, поэтому им необходимо посоветоваться с врачом, как бороться с этим дефицитом. Мясо, печень, рыба, птица — неплохие источники. В них много белка, который улучшает его усвоение и использование.
Очень много его в печени, языке, фасоли, горохе, проросшей пшенице.
Многие диетологи считают, что женщинам, ведущим сидячий образ жизни, его надо принимать как лекарство — по назначению врача. Можно использовать в таблетках, лишь бы имело органическое происхождение.
Наиболее богатым источником является патока — побочный продукт производства сахара, содержащий, кроме того, много магния: 1 столовая ложка патоки (около 15 г) содержит 3,2 мг этого микроэлемента.
Великолепным источником является печень. Лук повышает его усвоение! Еще бы! Он — настоящая кладовая витаминов, особенно витамина С. Им богаты хлеб из муки грубого помола, черный хлеб, отруби (пшеничные, ржаные), крупы, зелень, салатные овощи, капуста.
Содержание железа в продуктах
По данным немецких диетологов. Продукты, Содержание железа мг/100 г
- Орехи 25
- Шоколад 20
- Укроп 12
- Говядина, свинина 60
- Капуста 20
- Чернослив 3,9
- Изюм 3,3
- Помидоры 0,6
- Зеленый горошек 1,9
- Мед 0,9
Майя ГОГУЛАН
