Калории, углеводы и польза для здоровья от капусты

Капуста была основным продуктом североевропейской кухни на протяжении веков.  Справедливо, поскольку это здоровый, низкокалорийный, низкоуглеводный, богатый клетчаткой овощ, который может принимать различные вкусы, что делает его универсальным кулинарным ингредиентом. Это один из самых недорогих овощей, который хранится очень долго.

Существует несколько разновидностей капусты: кочанная, напа, савойская.

Как правило, листья зеленые, но доступна красная и фиолетовая. Красная или фиолетовая капуста – это другие сорта. Они более жесткие, чем зеленая. Доступна круглый год, причем пик урожая савойской приходится на август, весну.

Сведения о питательных веществах

Углеводы

Одна порция сырой рубленой капусты содержит 22 калории, 5 граммов углеводов, 2,2 грамма клетчатки, менее 2,8 г чистых углеводов. Почти половина углеводов поступает из клетчатки, что делает ее полезной для сердца пищей.

Гликемический эффект минимален. Не повышает уровень сахара в крови. У нее нет измеренного гликемического индекса, поскольку это не крахмалистый овощ. Расчетная гликемическая нагрузка на 1/2 чашки составляет 1, что является низким.

Жиры

Содержит незначительное количество жира и не содержит холестерина.

Кроме того, имеет небольшое количество омега-3, -6 жирных кислот.

Белок

Имеет минимальное количество белка. Вы должны включить другие источники белка, чтобы удовлетворить ежедневные потребности.

Микронутриенты

Является отличным источником витамина С, К, фолиевой кислоты, марганца. Красная капуста имеет другое содержание микроэлементов по сравнению с зеленой.  Обеспечивает вдвое больше железа, чем зеленая, и 10 раз больше витамина А, но вдвое меньше витамина К.

Польза здоровью

Хороший источник клетчатки. Клетчатка, неперевариваемая часть углеводов –помогает выводить холестерин из сердца, регулировать работу кишечника, поддерживать стабильный уровень сахара в крови. Исследования показали, что те, кто ест достаточное количество клетчатки, имеют более здоровый вес, меньший риск сердечных заболеваний, некоторых видов рака.

Кроме того, является одним из овощей семейства крестоцветных, обладающих противораковыми свойствами. Употребление от трех до пяти порций этого овоща в неделю (включая цветную капусту, брокколи, брюссельскую, зеленую) помогает защититься от нескольких видов онкологии, включая рак простаты, легких, молочной железы, толстой кишки.

Причиной может быть то, как овощи активирует ферменты печени, которые связываются с канцерогенами.

Цвет красной капусты обусловлен наличием полифенолов, в том числе антоцианов. Они являются фитонутриентами, антиоксидантами. Каротиноиды красной, зеленой капусты, наряду с витамином А, способствуют здоровью глаз.

Общие вопросы

Почему салат из капусты считается жирным?

Традиционный салат обычно состоит из сахара, майонеза. Это делает его высококалорийной, жирной пищей. Домашний салат, приготовленный из других ингредиентов, таких как греческий йогурт с низким содержанием жира, может содержать только одну треть калорий традиционного.

Почему капуста пахнет при приготовлении?

Если готовите на пару или жарите, можете заметить неприятный запах, похожий на метеоризм. Это происходит из-за соединений серы в капусте, активированных во время процесса нагревания. Чтобы свести к минимуму запах, попробуйте добавить немного кислоты, например, лимонного сока, чтобы предотвратить активацию.

Советы по приготовлению

Выберите твердые кочаны, которые не имеют пятен. Середина не должна быть высушена. Храните упакованной в холодильнике, чтобы сохранить свежесть. Резка перед использованием ускоряет процесс порчи.

Ее можно есть сырой, измельченной, как салат, или использовать в супах, рагу. Ее готовят на пару, обжаривают, тушат. Или распарить листья, использовать их как обертку для мяса или другой начинки как низкоуглеводную пищу.

Красная капуста становится синей, когда ее готовите. Чтобы сохранить красный цвет, добавьте кислотный ингредиент, такой как уксус, лимонный сок.

Аллергии, взаимодействия

Пищевая аллергия на капусту встречается очень редко, сообщалось об отдельных случаях. Иногда возникает пищевой пыльцевой синдром, если есть сенная лихорадка на пыльцу полыни.

Капуста, брокколи, родственные овощи содержат белки, похожие на белки полыни. Дают реакцию, когда их едите. Можете почувствовать покалывание на губах, языке. В очень редких случаях это приводит к опуханию горла или анафилаксии.

Капуста умеренно богата витамином К. Иногда взаимодействует с кумадином (варфарином), уменьшает его разжижающий кровь эффект. Когда принимаете препараты для разжижения крови, обсудите с врачом, какие продукты следует ограничивать или избегать.

Итог

О ценных свойствах этого овоща люди знали еще в каменном веке. Уже в Древней Греции, Риме рекомендовали лечить капустой раны, нарывы, болезни печени.

Надеялись на нее как на верное средство от опьянения: перед питьем съешь — не опьянеешь, после застолья отведаешь — разгонишь хмель.

В ней содержатся вещества, губительно действующие на туберкулезную палочку. Полезна при заболеваниях костной системы, как общеукрепляющее средство при малокровии, фурункулезе, экземе.

Лист помогает при флюсе. Благодаря высокому содержанию клетчатки, улучшает работу кишечника (однако чрезмерная доза может вызвать метеоризм), предупреждает развитие атеросклероза, наличие кальция, серы способствует укреплению волос, ногтей.

Содержит много органических кислот, клетчатки, пектина, сахаров, энзимов, фитонцидов, калий, необходимый для работы сердца. Много витаминов: С, К, группы В, Р, РР, каротин, противоязвенный витамин U.

Сироп, приготовленный из сока краснокочанной капусты, используют для компресса при подагре, ревматизме. Если неприятности с голосовыми связками, возьмите 5-6 г красного листа, разомните в ступке, прокипятите 0,5 л воды. Немного остудив, пейте.

Для облегчения головных, мышечных болей сделайте компресс из твердых листьев, предварительно  размяв и немного поджарив. Затем, пока горячие, заверните в шерстяной платок, положите на больное место. Этот компресс рекомендуется при ущемлении нерва, плевритах, пневмонии.

Капустный сок

Капустный сок – классическое средство для лечения язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки с повышенной секрецией желудочного сока.

По методу американского доктора Шиха, больному две недели по 3-4 раза в день дают сок свежей капусты или смесь капусты, сельдерея (3:1).

Пьют за 30-40 минут до еды сначала по 0,5 стакана, увеличивая постепенно дозу до 1-го стакана за прием.

По другому методу, сок принимают 3-4 недели по 0,5 стакана перед едой 3 раза в день.

Положительное действие отмечается при болезнях печени.

По Барби Cervoni, RD, CDE