Ученые, посвятившие себя науке о питании, открывают в обычных продуктах свойства, помогающие бороться с болезнями, продлевать жизнь!
В то время как одни заняты лабораторными исследованиями, другие пытаются установить возможную связь между пищей, свойственной для представителей различных культур, и уровнем распространенности таких жизненно-опасных болезней, как рак, заболевания сердца,сосудов.
Их открытия помогут продлить жизнь, сделать наше меню более интернациональным.
Пей вино и все пройдет
Некоторые исследователи относят защищенность от сердечных недугов на счет вина.
На юго-западе Франции обычный мужчина ежедневно за едой выпивает 2-3 стакана вина, как правило, красного.
Кардиолог Артур Клатски из Медицинского центра в Окленде, штат Калифорния, сообщил, что те, кто употребляет спиртные напитки в небольших или умеренных дозах (не более 2-х бокалов в день), значительно реже бывают подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям.
“Похоже, что защитный эффект вызывается самим алкоголем”, — говорит Клатски. Но возможно, что неалкогольные химические вещества, содержащиеся в вине, тоже оказывают положительное влияние на здоровье.
В Корнеллском университете в Итаке, штат Нью-Йорк, Лерой Кризи изучал вещество, которое вырабатывает виноград, чтобы защититься от грибка.
От грибка
Названное ресвератролом, оно является природным пестицидом. По результатам опытов на животных, проводившихся в Японии, было обнаружено, что ресвератрол способствует уменьшению содержания жира и холестерола в крови.
Ресвератрол содержится также в соке красного, черного винограда, изюме, полученном методом искусственной сушки. На солнце это вещество может разрушаться, — говорит Кризи, — поэтому ищите изюм, который сушился не на солнце.
В красном вине имеется кверцетин, который во время опытов на животных обнаружил противораковые свойства. По словам биохимика Терранса Лейтона из Калифорнийского университета Беркли, в больших количествах это вещество найдено в красном винограде, красном, желтом луке, брокколи, тыкве.
Похоже, кверцетин остается инертным, пока на него не воздействуют бактерии органов пищеварения или дрожжи в бочке, где бродит вино, объясняет Лейтон. Тогда он превращается в, возможно, один из наиболее мощных природных антиканцерогенов.
Соя — антиканцероген
На Востоке соя на протяжении тысячелетий была одним из основных продуктов питания.
В 1982 году японский исследователь Таксои Хираяма из Национального онкологического института обнаружил, что из 250 тысяч обследованных им японцев те, кто ежедневно ел соевый суп-пюре, подвергались значительно меньшему риску умереть от рака желудка, чем те, кто ел этот суп лишь изредка или не ел вовсе.
В соевых бобах встречается органическое соединение генистеин, которое, блокирует гены, вызывающие рак. Генистеин обнаружен в твороге “тофу”, также в молоке, в соевых изолятах протеина, в соевой муке.
Процесс приготовления соевого соуса разрушительно действует на генистеин. Однако, если верить микробиологу Майклу Париза из Висконсинского университета Мэдисона, основной ароматический компонент традиционного соевого соуса — вещество, известное как НЕМР, — является “одним из наиболее действенных антиканцерогенов, изученных к настоящему времени на животных”.
Лук, чеснок
Журнал Американской медицинской ассоциации сообщил о результатах проведенного в Индии исследования. 222 пациентам, перенесшим сердечный приступ, ежедневно давали от 6 до 10 г чеснока.
Это привело к снижению уровня смертности, сокращению числа рецидивов несмертельных инфарктов. (принимающие препараты, разжижающие кровь, должны посоветоваться с врачом, прежде чем использовать добавки из чеснока.)
Несколько эпидемиологических исследований Китая показали, что риск заболевания раком желудка снижается у тех людей, в рационе которых много луковичных, таких как лук-резанец, шалот, лук-порей.
Восточная мудрость
Последние научные данные, полученные при экспериментах с животными, возможно, приведут к тому, что любимый японцами зеленый чай станет популярным тонизирующим напитком.
Когда исследователи в Университете Рутгерса в штате Нью-Джерси давали зеленый чай мышам, участки, пораженные раком кожи, вызванным посредством ультрафиолетового облучения, уменьшились примерно наполовину.
Фун Лун Чун, заместитель заведующего отделением химического карциногенеза Американского фонда здравоохранения Валхалле, штат Нью-Йорк, изучал содержащееся в зеленом чае химическое вещество под названием галлат эпигаллокатехина.
Группа Чуна установила, что этот мощный антиоксидант защищает мышей от рака легких.
В Японии мужчины курят вдвое больше, чем Америке, — говорит д-р Чун. — Тем не менее они почти в 2 раза реже умирают от рака легких. Возможно, объяснение надо искать в том, что японцы ежедневно пьют зеленый чай.
Грейпфрут
Ешь по грейпфруту на завтрак и ужин, и кардиолог будет не нужен
Есть веские доводы в пользу цитрусовых, давно пользующихся популярностью как превосходный источник витамина С.
Сегодня изучаемых ради обнаруженной в них удивительной кладези веществ, содействующих укреплению здоровья.
В ходе эксперимента, проводившегося Лабораторией питания Флоридского университета Гейнсвилла под руководством диетолога Джеймса Серда, добровольцам с высоким уровнем холестерола на протяжении четырех недель ежедневно давали капсулы с пектином грейпфрута в количестве, эквивалентном двум целым плодам.
Уровень содержания холестерола в крови этих людей снизился на 8%. “Поскольку снижение уровня холестерола на 1% уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний приблизительно на 2%, — говорит Серда. Риск этих заболеваний добровольцев уменьшился примерно 16%.
Среди лабораторных животных с атеросклерозом, которых год кормили высокожирной пищей, у получавших пектин количество атеросклеротических бляшек на стенках сосудов оказалось на 62% меньше, чем контрольной группе”.
Пектин — это растворимая клетчатка, которая содержится только в самих плодах цитрусовых, но отсутствует в соке.
Aрктическая диета
Начав изучать состояние здоровья гренландских эскимосов, ученые были озадачены. Эти жители северных широт употребляют много жиров, однако у них поразительно низкий уровень смертности от сердечных заболеваний.
Одна из причин – эскимосы едят много рыбы — лосось, скумбрия, сельдь — богатой необычными разновидностями жира, научное название которых — жировые кислоты “омега-З”.
Если принимать их в течение длительного времени, то такой рыбий жир разжижает кровь, снижает уровень холестерола, уменьшает воспалительные реакции, сокращает риск атеросклероза, может предотвращать рак толстой кишки.
Цитолог Майкл Дж. Варгович из Техасского университета считает, что пока у гастроэнтерологов нет оснований рекомендовать своим пациентам глотать капсулы с рыбьим жиром.
“Но, безусловно, имеются серьезные основания, рекомендовать есть больше рыбы, вылавливаемой в холодных морях”.
Нам предстоит еще многое узнать о продуктах, которые питают и лечат организм, но мы обязаны полагаться при выборе пищи не только на вкусовые сосочки, но и на разум.
Владимир Васленюк
