Можно ли есть лягушек? Каждый год, французы съедают около 4000 тонн ног лягушек. Но это ничтожная цифра по сравнению со странами Азии, Южной Америке и даже США.
И это подталкивает мир лягушки к вымиранию, говорит Джон Хенли
Клеман, чье настоящее имя Hofstetter, переехал во Францию в начале 1950-х годов, для разведения лангустинов в реке Сона, но вода оказалась слишком солоноватой, вместо лангустина он стал разводить лягушек.
Hofstetter/Клеман, говорит Жизель Робинет, «поставлял 150 – 200 кг из всех его озер».
Как это было
Беф вспоминает охоту на ручьях и прудах вокруг Виттеля. «Один вид, ла savatte, вы можете поймать голыми руками», говорит он. «Лучшее время весна, когда они откладывают яйца. Они собирается тысячами в большие зеленые шары. Я видел целые протоки реки, полностью блокированные из-за гор лягушек».
Другие виды, появляются во время сбора урожая. Можно взять квадрат красной ткани, положить ее аккуратно на воду, немного подождать и лягушки на ней, «просто прыгают сразу на ткань», говорит Беф. «Они любят красный цвет».
Встревоженное быстрым, резким падением численности лягушек, французское министерство сельского хозяйства и рыболовства начало принимать меры по их защите. Коммерческий сбор лягушки был запрещен.
Нескольким районам Франции разрешено отлавливать ограниченное количество земноводных, строго для личного потребления на месте. Есть браконьеры, которые бросают вызов запрету; два года назад осуждено четыре человека за отлов огромного количества земноводных. Главарь признался, что лично ловил и продавал их ресторанам по 32 цента за штуку.
Ученым давно известно, что деятельность человека вызывает устойчивую потерю в мире животных, амфибии, страдают гораздо сильнее, чем любая другая группа.
Две стадии жизни, водная и наземная, делает их дважды уязвимыми для окружающей среды, изменениям климата.
Проницаемая кожа более восприимчива к токсинам, чем у других животных. Последние годы, разрушительная грибковая инфекция, вызвала катастрофическое сокращение популяций Австралии и Америки.
Амфибии
«Амфибии – группа животных, находящихся под угрозой вымирания, около одной трети всех видов амфибий исчезают, против 23% млекопитающих и 12% птиц», говорит Корь Брэдие, доцент Института окружающей среды Университета Аделаиды и член команды, проводившей исследование потребления лягушки человеком.
«Основные причины вымирания, как мы предполагали, была потеря среды обитания, болезни. Человеческий фактор, думали, был незначительным. Тогда мы начали копать, и поняли, что причина — это массивная мировая торговля. Это ошеломляет. Мы съели их почти полностью».
Франция является главным виновником: по данным правительства французы потребляют 70 тонн лягушек в год
Наиболее ярые едоки земноводных — это жители Индонезии, Китая, Таиланда, Вьетнама, Южной Америки. «Люди думают, что ноги лягушек являются лакомством для горстки французских гурманов, однако во многих развивающихся странах они являются одним из основных продуктов», говорит Брэдшоу.
Индонезия является крупнейшим мировым экспортером лягушек на сегодняшний день, отгружая каждый год более 5000 тонн. Некоторые из них являются фермерским продуктом, но не много. Коммерческое лягушачье-фермерство было опробовано в США, Европе, но с небольшим успехом.
Для этого есть ряд причин, в том числе легкость, с которой она может стать жертвой болезни. Это рискованный, нерентабельный бизнес.
Земноводные, выращиваемые в Азии, поставляются не промышленными масштабами.
Большинство производится сельскими семьями, которые таким образом пытаются пополнить свои доходы.
Подавляющее большинство лягушек, которые в конечном итоге попадают на тарелку собирают в дикой природе.
Люди говорят, что лягушки имеют вкус смеси рыбы и курицы. На самом деле, они на вкус лягушки.
По theguardian
